肉品嫩度测定仪的测试流程

肉品嫩度测定仪基于‌沃布剪切法‌，模拟人类牙齿切断肌肉的咀嚼动作，用特制60°刃口的标准刀片，以1mm/s的行业标准恒定速度垂直切断标准尺寸的肉样，通过高精度力值传感器全程记录剪切过程的力值变化，然后以*大剪切力峰值作为肉品嫩度的量化判定指标。

测试流程：

从同一部位取样，剔除筋、腱、脂肪。

真空包装后水浴加热至中心温度约 70℃。

冷却至 0–4℃ 或室温。

用 1.27 cm 取样器沿肌纤维方向钻取肉柱。

将肉柱放入刀槽，使肌纤维与刀口垂直。

以 1 mm/s 剪切，记录*大剪切力。

扣除空载剪切力后计算平均值。

应用场景：

畜牧育种：猪牛羊、肉鸡、肉鸭嫩度选育

屠宰分割、生鲜分级

肉制品工艺：腌制、滚揉、蒸煮、低温慢煮、调理肉配方优化

高校、农科院、第三方检测机构肉质研究；肉品保藏、冷冻解冻工艺评价